Risotto ai carciofi

Per un primo piatto gustoso e nutriente, ecco a voi la ricetta del risotto ai carciofi. In questo periodo i carciofi sono uno degli alimenti più presenti dal nostro fruttivendolo. Questo risotto è un piatto semplice e veloce, adatto ad ogni periodo dell’anno. Il carciofo è un ingrediente particolare in cucina perché in tutti i piatti in cui è presente, rilascia il suo tradizionale sapore amarognolo che, in questo caso, viene poi mitigato dal burro e dal parmigiano con cui facciamo la mantecatura finale del piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 gr di cuori di carciofi
• Maggiorana
• Sale
• Pepe
• Olio
• 320 gr di riso carnaroli
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 30 gr di burro
• 50 gr di parmigiano

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa pulite i carciofi e tagliateli in quattro parti, tritate l’aglio e mezza cipolla e fateli imbiondire con olio in una padella antiaderente, a questo punto aggiungete i cuori di carciofi e cuoceteli per circa dieci- quindici minuti a fuoco moderato, aggiungendo un mestolo di brodo se dovessero asciugarsi ed aggiungete la maggiorana a vostro piacere e una vola pronti lasciateli al caldo nella padella.

In un’altra pentola fate sciogliere il burro e aggiungete l’altra età della cipolla sempre ben tritata e fatela imbiondire, quando è pronta versate il riso e giratelo per circa due minuti, in questo modo il riso viene tostati.

Passati i due minuti fate sfumare con del vino bianco ed iniziate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, a metà cottura aggiungete i carciofi e continuando ad aggiungere il brodo portate a termine la cottura.

Alla fine fate mantecare il risotto con la noce di burro e il parmigiano, e servite ben caldo.

Buon Appetito.